MANUALE DEI GRANDI LIEVITATI

Questo manuale è il primo capitolo della trilogia della panificazione firmata Mirko Iannarelli.
In questo manuale vi spiegherò come gestire al meglio il lievito madre per realizzare un fantastico panettone perfetto in tutte le due sfaccettature, partendo dal lievito madre, la sua gestione, il ruolo degli ingredienti, errori cause, correzioni e variabili durante i vari processi .
Comprende 8 ricette tra cui la mia ricetta di laboratorio produzione

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