CORSO PANETTONE E GRANDI LIEVITATI

CORSO PANETTONE E GRANDI LIEVITATI nel nostro laboratorio

Un corso completo e approfondito, per padroneggiare con consapevolezza la lavorazione del
lievito madre e la produzione di grandi lievitati dolci e salati. Mani in pasta dall’inizio alla fine,
con un focus preciso su tecnica, bilanciamento, produzione e personalizzazione.

COSA AFFRONTEREMO:
• Gestione semplificata e personalizzata del lievito madre (solido)
• Analisi tecnica delle farine e degli ingredienti funzionali.
• Teoria dell’impasto e gestione dei due impasti.
• Controllo dei punti critici: temperatura, tempi, struttura.
• Ottimizzazione della produzione in laboratorio.
• Bilanciamento ricette per panettoni dolci, salati e prodotti da ricorrenza.

PRODOTTI CHE REALIZZEREMO:
• Panettone alto.
• Bauletto.
• Panettone creativo in chiave moderna (dolce e salato)

INCLUSO NEL CORSO:
• Attestato di partecipazione professionale.
• Dispensa tecnica cartacea + file PDF.
• Lievito madre in omaggio per iniziare da subito