Corso la panificazione a 360, scelta individuale One to One

PANIFICAZIONE A 360° nel nostro laboratorio individuale: 

Saremo solamente io e tu!

Un percorso completo pensato per chi vuole davvero comprendere e dominare le tecniche
della panificazione moderna e tradizionale.
Due intense giornate (16 ore totali) sempre con le mani in pasta, per imparare in modo
pratico, approfondito e professionale.

COSA IMPARERAI:

• Analisi delle farine e loro comportamento
• Gestione dei pre-fermenti: biga, poolish e lievito madre
• Impasti diretti e indiretti
• Tecniche di controllo delle temperature
• Analisi dei punti critici in ogni fase di lavorazione
• Gestione del freddo: fermentazione controllata e ritardata
• Panificazione in chiave moderna o tradizionale

REALIZZEREMO INSIEME:

• Pane “padellino” stile Iannarelli
• Baguette francese con tecnica mista
• Pane moderno con lievito liquido
• Ciabatta classica e ad alta idratazione
• Pala romana croccante e digeribile
• Pane soTiato

INCLUSO NEL CORSO:
• Attestato di partecipazione
• Dispensa completa in formato cartaceo e PDF
• Prodotti in omaggio realizzati durante il corso
Durata 2 giornate – circa 16 ore di formazione.